牛排的等級，日本食用肉等級規格協會進行嚴格的等級規格管理，市場根據“A-5”“B-1”等規格定價交易。首先，用英文字母把成肉率分為三個等級——A、B、C，A級成肉率高，C級低。后面的數字部分是根據“脂肪混雜”“肉的色澤”“肉質緊致和紋理”“脂肪的色澤和品質”4個項目分出的5個等級。“脂肪混雜”表示牛肉霜降的程度；“肉的色澤”以“新鮮的三文魚色”為上乘，然后目測判斷牛肉的光澤；“肉質緊致和紋理”則是考察肉的紋理細致和柔軟程度；“脂肪的色澤和品質”顏色以白色或奶油色為標準，還要考慮光澤和品質。上述標準各分5個等級，數字越大級別越高。肉質的等級是由4個項目中得分低的等級來決定的。其中，“脂肪混雜”是被重視的一個項目，5級之內又細分為12檔，所以會出現這樣的級別——“A-5-11”——在成肉率、肉質等級之后再加上脂肪混雜的程度。優食庫供應鏈銷售的牛肉質量上乘。徐州草飼牛肉加工
牛肉的飲食禁忌：不宜食用反復剩熱或冷藏加溫的牛肉食品，內熱盛者禁忌食用，不宜食用熏、烤、腌制之品，不宜用不適當烹制方法烹制食用，不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉，不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉，與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙齦炎癥，不宜與牛膝、仙茅同用，服氨茶堿時禁忌食用，有皮膚病、肝病、腎病的人建議不要吃牛肉。牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。整塊肉以一周為限。同時為了防止氧化而變質，應置于冰箱保存。安慶調理牛肉商家牛肉哪個部位肉比較嫩？適合小朋友吃？
牛肉的分割種類，菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排（沙朗牛排）、T骨牛排……這些名稱都是英語翻譯過來的，他們各有各的特點：菲力牛排（FILET）也稱牛里脊，腰內肉，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡健身，要保持身材的人群；西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙朗牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁，適合年輕人和牙口好的人；T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字形，兩側一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一舉兩得。
普通的牛肉可以做牛排嗎？不可以，普通牛肉一般不可以用來做牛排，因為牛排講究的是鮮嫩多汁，一般會選擇肌肉不發達的部位，而普通牛肉做出來的牛排嚼起來口感比較枯燥、硬、柴，所以不適合用來做牛排。牛里脊肉、牛小排，牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分肉質鮮美。牛的肋脊部：運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。沙朗：牛的后腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用于牛排。腓力：牛的里脊肉（即腰內肉），運動量少，且肉質較嫩，可用以做牛排或鐵板燒。食用牛肉的好處您了解多少呢？
牛排的熟度，牛排有別于其他大部分熟食，牛排通常不會烹至全熟，因為全熟牛排比較考驗廚師的手藝，可以以個人喜好生熟程度。主要分為：全生牛排（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亞菜肴）或生牛肉沙拉。近生牛排（Blue）：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30～60秒，目的是鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便于掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那么難接受，一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開后 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果），五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和棕褐色，整個牛排溫度口感均衡。七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰棕褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。您知道優食庫供應鏈公司的牛肉系列都有哪些嗎？安慶調理牛肉商家
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澳大利亞肉牛引進培育時間已經有100多年，肉牛產業的發展同完善的良種繁育體系密不可分。為加強選育，每個主要肉牛品種都成立了以品種選育提高為主的協會，制定了品種選育計劃。協會主要職能是開展遺傳評估、進行優良種畜登記、促進種畜的場間交流和出口等。澳大利亞肉牛良種繁育結構比較合理，由種公牛站、種牛生產場、擴繁場、商品育肥場幾個環節構成。由于肉牛人工授精的難度較之奶牛大，一般生產采用自然交配。種公牛一般由種牛生產場和擴繁場培育。為促進種牛培育，協會每年組織賽牛會，評出不同生長階段的牛，給予獎勵，激發生產者開展種牛培育。徐州草飼牛肉加工
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