牛眼肉是指牛背上兩側,靠前面的部位的兩塊肉,適合烹飪方法: 火鍋、煎、炸、燒烤,可做:香煎牛眼肉、土豆番茄燴牛眼肉等,牛霖肉學名膝圓,即牛膝蓋的位置,肉質較嫩,純瘦肉,筋較少。適合烹飪方法: 煎、炒、燉、烤,可做:爆炒牛霖、烤牛肉串等,牛外脊又名西冷,西冷是sirloin的音譯。有大理石斑紋,肉質略帶脂肪和筋膜,Q彈有嚼勁。適合烹飪方法:炒、炸、涮、燒烤。可做:西冷牛排等,牛臀肉整體肉塊比較大,油脂非常少,都是瘦肉。適合烹飪方法: 燒烤、煮、爆炒等,可做:水煮牛肉、香辣牛肉等。優食庫供應鏈公司主營牛肉。廣東草飼牛肉商家
合成牛排就是大家常說拼接牛排,是用各種碎牛肉,使用卡拉膠、谷氨酰胺轉氨酶、海藻酸鈉等讓蛋白質分子之間形成“網狀交連”,讓肉粘在一起,不分散,合成牛排的配料表通常會列出卡拉膠等成分,因此可以通過查看配料表來識別合成牛排,合成牛排通常來自零碎肉塊,還含有卡拉膠或大豆分離蛋白等可食用的添加劑。因為有各種各樣的添加劑的存在,肉塊本身存在大量的細菌,黏結后,細菌會繼續存留到牛排中,流到消費者手中,因此食用時需要煎制全熟。總的來說,合成牛排的價格通常較低,適合搭配各種醬料、蔬菜等食用,但它們并非來自整塊牛肉,因此與原切牛排相比,口感、風味可能略有不同。揚州牛排牛肉加工優食庫供應鏈銷售的牛肉廣受好評,價格親民。
牛肉的飲食禁忌:不宜食用反復剩熱或冷藏加溫的牛肉食品,內熱盛者禁忌食用,不宜食用熏、烤、腌制之品,不宜用不適當烹制方法烹制食用,不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉,不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉,與豬肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙齦炎癥,不宜與牛膝、仙茅同用,服氨茶堿時禁忌食用,有皮膚病、肝病、腎病的人建議不要吃牛肉。牛脂肪更應少食為妙,否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。整塊肉以一周為限。同時為了防止氧化而變質,應置于冰箱保存。
干式熟成牛排常見部位,丁骨牛排是指帶骨的前腰脊肉,骨頭兩邊由紐約客牛排和一部分的菲力牛排組成。紐約客牛排油花均勻、肉有咬勁,菲力牛排則是細嫩的腰內肉,由于菲力做干式熟成耗損率高,一般市面上較少見到整塊的干式熟成菲力。若喜愛油脂香氣,可選肋眼牛排,此為牛背脊肉,肉質鮮嫩且有一層明顯的油塊,料理時將油脂燒透,使其散發牛油香氣享用美味。因為成本較高,dry age牛肉除了制成牛排,較不會運用在其他大眾料理上,但一般多將干式熟成牛肉外表干硬的肉丟掉,其實這些邊角料是熬高湯的好食材,可增添甜度與香氣。食用牛肉的好處您了解多少呢?
牛肉的食用價值:牛肉富含肌氨酸,牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高,它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,有效補充三磷酸腺苷,使訓練能堅持得更久。牛肉含維生素B6,蛋白質需求量越大,飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓練后身體的恢復。牛肉含卡尼汀和肌氨酸,卡尼汀主要用于支持脂肪的新陳代謝,產生支鏈氨基酸,是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。牛肉含鉀和蛋白質,鉀是運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長素的產生,影響肌肉生長。牛肉含鐵,鐵,造血必需的 礦物質。雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是,牛肉中富含鐵質。買牛肉就找優食庫(暢暢海陸空)供應鏈!無錫調理牛肉等級
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牛肩肉,肌肉纖維比較粗,細致緊密,富有彈性,肉質比較硬。適合烹飪方法: 燉、煮、鹵、煎,可做:西紅柿燉牛肩肉、香煎牛肩肉等,牛上腦,肥瘦相間,也被稱之為雪花牛肉。適合烹飪方法: 火鍋、煎、炸和燒烤,可做:上腦牛排、上腦肥牛火鍋等,牛脖肉包裹頸椎的肉,脂肪少,柔嫩有嚼勁。適合烹飪方法: 燉、煮、炸、炒可做:燉牛脖、紅燒牛脖、牛肉丸等,牛板腱由于它含有肉筋,吃起來的口感要更加有彈性。適合烹飪方法: 煎、烤、炒、鹵,可做:烤牛板腱、炭燒板腱牛排等。廣東草飼牛肉商家
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