牛排的等級，日本食用肉等級規格協會進行嚴格的等級規格管理，市場根據“A-5”“B-1”等規格定價交易。首先，用英文字母把成肉率分為三個等級——A、B、C，A級成肉率高，C級低。后面的數字部分是根據“脂肪混雜”“肉的色澤”“肉質緊致和紋理”“脂肪的色澤和品質”4...

進口的還是國產。我們先看看進口牛肉的來源，2019年我們國家一共進口了166萬噸牛肉，合法的量大的有澳大利亞、烏拉圭、新西蘭、加拿大、阿根廷，這幾個國家從進口量由多到少。量少的有智利、匈牙利、白俄羅斯等，每年根據國家的貿易政策和產地的實際情況，進口國會有一些調...

豬肉的挑選，注水肉肉表面發脹、發亮，非常濕潤。結締組織(網狀組織)呈水泡樣。新鮮的切口有小水珠往外滲。如果切口的皮膚連著，會滲出一汪血水。正常的肉用紙貼試，紙是油的、易燃；把紙貼在注水肉上，紙是濕的，不易燃燒。新鮮豬肉肌肉紅色均勻．有光澤，脂肪潔白。外表微干或...

牛肉的飲食禁忌：不宜食用反復剩熱或冷藏加溫的牛肉食品，內熱盛者禁忌食用，不宜食用熏、烤、腌制之品，不宜用不適當烹制方法烹制食用，不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉，不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉，與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙齦炎癥，不宜與...

速凍牛排煎幾分鐘？速凍牛排煎幾分鐘這個問題沒有固定的答案。這是因為每個人煎牛排所選鍋的厚度及傳熱程度有所差異，并且每一塊牛排的厚度、大小以及你們煎牛排火候的大小都不一樣，這些都是決定牛排煎多長時間的關鍵。再加上每個人的口味不同，有些人喜歡七分熟，有些人喜歡全熟...

牛排的熟度，牛排有別于其他大部分熟食，牛排通常不會烹至全熟，因為全熟牛排比較考驗廚師的手藝，可以以個人喜好生熟程度。主要分為：全生牛排（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亞菜肴）或生牛肉沙拉。近生...

生活不只有眼前的茍且，還有遠方的田野，和田野上的牛群，美好的口感來自好的食材。當前世界上好的牛種，自然非安格斯牛與和牛莫屬。短短百余年間，牛肉“飛入尋常百姓家”，除卻味道上的鮮美，或許還有著“牛氣沖天”的彩頭意味。正如大多數人的年夜飯里，必定有牛肉的身影。自清...

牛肉的分割種類，菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排（沙朗牛排）、T骨牛排……這些名稱都是英語翻譯過來的，他們各有各的特點：菲力牛排（FILET）也稱牛里脊，腰內肉，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡健身，要保持身材的人群；西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙...

涮火鍋手切羊肉是羊里脊部位。其他部位也有好吃的，分享給大家。一般宜選羊肉中比較嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是經典的8大部位，包括：黃瓜條、羊里脊、羊上腦、羊筋肉、羊磨襠、羊三叉、一頭沉、羊腱子。黃瓜條是羊后腿的大腿內側部分，一片肉兩種顏色。與磨襠肉相連，形如兩條...

隨著經濟水平的提高，人們追求的是綠色、健康。更有一些人群提倡少肉、少油的飲食習慣，以后人們對肉食品攝取量減少，對豬肉的需求將是“少而精”。以上我們既可以看出豬肉市場競爭的激烈，又可以看出發展的商機。以后單單靠賣普通豬肉盈利是十分不易的，所以我們應該在特色、健康...

豬肉，又名豚肉，是豬科動物家豬的肉，豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因為纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。同等重量下，豬肉的維生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和雞肉的5倍多。維生素B1與神經系統的功能關系密切，能改善產后抑郁癥狀，...

牛排的等級，日本食用肉等級規格協會進行嚴格的等級規格管理，市場根據“A-5”“B-1”等規格定價交易。首先，用英文字母把成肉率分為三個等級——A、B、C，A級成肉率高，C級低。后面的數字部分是根據“脂肪混雜”“肉的色澤”“肉質緊致和紋理”“脂肪的色澤和品質”4...

濕式熟成牛肉；含義：形成于近代，隨著塑膠與冷藏的使用發展而成。將分割好的肉塊包裝于塑料袋中，再運至市場，原理：從屠宰販售的4—10天平均時間里，能隔絕空氣并保持濕潤口感：含有微鐵質味道，保有血腥味， 優缺點：保有血腥味的同時，也缺乏深度，濕式熟成牛排就是在大型...

調理牛排是指經過腌制或調味處理的牛排，通常包括原切牛排和合成牛排，原切牛排是從相應部位的牛肉上直接切割下來的，沒有經過腌制或調味，因此在后期的烹飪處理上可能有更大的發揮空間，合成牛排則是利用可食用添加劑“卡拉膠”拼接成的牛排，同樣經過調味腌制，但肉質口感要次于...

牛排的等級，日本食用肉等級規格協會進行嚴格的等級規格管理，市場根據“A-5”“B-1”等規格定價交易。首先，用英文字母把成肉率分為三個等級——A、B、C，A級成肉率高，C級低。后面的數字部分是根據“脂肪混雜”“肉的色澤”“肉質緊致和紋理”“脂肪的色澤和品質”4...

近年來，隨著人民生活水平和飲食結構的轉變，中國牛肉市場需求旺盛，呈爆發式增長。阿根廷牛肉協會（IPCVA）報告顯示，中國居民對于牛肉的需求，將在 2027 年翻倍，達到每人每年 8 公斤。中國牛肉進口量增速遠超出口量增速，反映了我國肉類消費市場對牛肉的強勁需求...

史籍曾記載"西域出?尾?，尾房?，重10?""新疆??如?，尾?如盆"，指的就是阿勒泰?尾?。阿勒泰?尾?距今約有1200年以上的歷史，是福海縣哈薩克族牧民經過千百年?勤培育?成的優良地?綿?品種。并且在唐朝貞觀年間，?尾?就被作為貢品，進獻朝廷；當地牧民有句...

牛排的熟度，牛排有別于其他大部分熟食，牛排通常不會烹至全熟，因為全熟牛排比較考驗廚師的手藝，可以以個人喜好生熟程度。主要分為：全生牛排（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亞菜肴）或生牛肉沙拉。近生...

其實豬是聰明的，它們的聰明更多地顯示在大智若愚之中。在近一期的《動物行為》（Animal Behaviour）雜志中，研究人員提供了有利證據證明豬能夠迅速了解鏡子的工作原理，并且運用鏡子的反射功能觀察周圍環境，找到食物。然而研究人員還不能確定豬是否意識到鏡子中...

牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，并且肉香撲鼻，有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。以煎為例，牛排剛下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變為深褐色，并且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制...

澳大利亞建立了嚴密的牛肉品質保證制度，主要包括牧場及養殖場的品質保證、運輸和售賣場的品質保證以及牛肉追溯系統。在生產上禁止飼料添加骨粉，牧草噴灑農藥需要嚴格的休藥期，只允許對肉牛注射與呼吸疾病有關的2種疫苗，建立健全的養殖檔案等。在產品加工方面，國家對加工企業...

牛排的熟度，牛排有別于其他大部分熟食，牛排通常不會烹至全熟，因為全熟牛排比較考驗廚師的手藝，可以以個人喜好生熟程度。主要分為：全生牛排（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亞菜肴）或生牛肉沙拉。近生...

牛眼肉是指牛背上兩側，靠前面的部位的兩塊肉，適合烹飪方法： 火鍋、煎、炸、燒烤，可做：香煎牛眼肉、土豆番茄燴牛眼肉等，牛霖肉學名膝圓，即牛膝蓋的位置，肉質較嫩，純瘦肉，筋較少。適合烹飪方法： 煎、炒、燉、烤，可做：爆炒牛霖、烤牛肉串等，牛外脊又名西冷，西冷是s...

牛肉食用多樣化；連續幾周甚至幾個月日復一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉不同，后腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有不同，單調乏味的雞胸肉的確不可相提并論。牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場的25%，落后于豬肉（38%）和家禽（30%），美國、巴...

肉豬的宰殺和豬肉檢疫，肉豬飼養達到宰殺條件后，將由專業機構執行宰殺，同時在宰殺前、宰殺過程、宰殺后按照相關國家標準進行檢疫，而后蓋上合格印章，方可在菜市場或者超市出售。我們一般買了做菜的豬肉叫片豬肉，就是豬宰殺后從脊柱位置一分為二，分為兩片，然后由肉攤販或超市...

中國北部邊疆的內蒙古錫林郭勒大草原，位于北緯42度—46度，屬于中溫帶半干旱大陸性氣候，主要原料品種為烏珠穆沁肥尾羊、蘇尼特羊等系列優良畜種，在國內和國際市場上享有極高聲譽。然而，由于近年來草原沙化嚴重，自然草原資源利用率逐年減少，羔羊出欄率繼續下降，再加上隨...

怎樣辨別好的牛肉？一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。二聞，新鮮牛肉有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。三摸，一...

豬的生肖由來，其實豬是一種非常溫厚可愛的動物，它有著圓渾厚重的體態，和氣量寬廣的胸懷。傳說古時有個員外，家財萬貫，良田萬頃，只是膝下無子。誰知年近花甲之時，卻得了一子。合家歡喜，親朋共賀，員外更是大張宴席，慶祝后繼有人。嘉宴慶之時，一位相士來到孩子面前，見這孩...

進口的還是國產。我們先看看進口牛肉的來源，2019年我們國家一共進口了166萬噸牛肉，合法的量大的有澳大利亞、烏拉圭、新西蘭、加拿大、阿根廷，這幾個國家從進口量由多到少。量少的有智利、匈牙利、白俄羅斯等，每年根據國家的貿易政策和產地的實際情況，進口國會有一些調...

從牛唇到牛尾，從牛眼到牛蹄，從牛肉到牛骨甚至是牛下水，任何一道菜肴，都是通榆人的美食智慧。鮮嫩的肋條肉與干鍋醬翻炒；嫩彈的牛腩可與山藥一并燉煮；牛胸口切條煎炸、木火噴烤牛頭、加之紅燒牛尾，甚至是牛血清也能加入雞蛋，端上蒸屜。面對琳瑯滿目的牛肉，幾乎所有人的語言...