醬香酒工藝共分成四種:首先是坤沙酒工藝,簡單來說就是用貴州當地特產紅纓子糯高粱和小麥做原料,嚴格采用12987工藝來釀造,一個完整工藝耗時一年,生產出來的基酒勾兌以后還要儲存至少三年。坤沙工藝只能用貴州當地特產紅纓子糯高粱,其他產地的高粱不行;此外茅臺鎮醬酒產區彈丸之地,釀酒必需窖池、廠房、儲酒倉庫用地已盡其極。這一切意味著一件事:產量有天花板,坤沙酒成本高企。市場追捧的局面,只能導致單瓶價格一路上漲。全形醬香酒、縱我醬香酒用的就是坤沙工藝。其次是碎沙酒工藝,就是將外地產高粱完全粉碎發酵釀酒,生產周期極大縮短,快速而大量出酒,效率高;同時外地高粱貨源充足,價格低。這兩個因素導致生產成本下降,但是只能出酒二、三次,遠不如坤沙酒的七次取酒,口感香味自然要差很多,碎沙酒在市場上,價格自然就低一些。第三是翻沙酒工藝,就是用坤沙酒12987工藝完成后棄用的酒糟,加點高粱和藥曲再釀一遍。這個生產周期更短,成本更低,價格自然比碎沙酒更低。第四種工藝是串香酒,就是把完全丟棄的酒糟,拿回來用食用酒精蒸餾一下,讓蒸出來的酒精帶上一點醬香味,成本和價格可想而知,充斥市場飽受詬病的低端醬香酒基本上就是這種酒。為什么陶壇是儲藏醬香酒的上好容器?茅臺鎮還有什么品牌醬香酒有收藏價值
在近年的糖酒會上,“醬香酒熱”逐漸成為火熱主題。以2021年成都春糖會為例,醬香酒有關主題論壇數量占比明顯上升,醬酒專業主題展“醬酒之心”更是現場火爆,成為現象級品類大盛會。市場出現了兩個非常明顯的趨勢特點:1.高中端化成為兵家必爭,千元價格帶或加速擴容,次高中端未降速但競爭加劇;2.醬香酒熱勢不可擋,紅利期有望持續十年以上。“醬香酒熱”不僅體現在會場上,更體現在市場數據上。據機構統計,醬香酒2017-2019年的收入、產量年復合增長率分別高達26%和22%,明顯好于其他香型。作為對比,濃香型和清香型白酒在同一時間段內幾乎零增長。醬香酒熱潮中默默耕耘的茅臺鎮縱我醬香酒縱我醬香酒和全形醬香酒的市場定位是什么呢?如何去構思相應的包裝設計呢?
縱我醬香酒是商務型坤沙老酒,采用貴州仁懷茅臺地區的特產紅纓子糯高粱和小麥為原料,嚴格按照坤沙醬香酒12987工藝手工釀造,窖藏多年后的基酒特請茅臺鎮調酒大師精調而成。縱我醬香酒的包裝設計及性價比,也很受年輕人歡迎。酒體色澤微黃,透明清澈,其香味醬香濃郁突出,各種復合香協調柔順,倒入杯中香氣經久不變。酒體醇厚,酒花細膩,入口口感具有醬香酒典型的甜、酸、苦、辣、咸、澀、醬等復合平衡口味,層次鮮明,回甘悠長。飲后體感舒適,不上頭不口干,第二天晨起沒有不舒適感覺,具有純糧食好酒的典型特征。
時間是人類的朋友,尤其對于坤沙醬香酒而言,歲月帶來了沉穩厚重的價值。在茅臺鎮縱我酒業釀酒基地的廠房里,幾乎沒有什么現代化設備。制曲全靠青年女子一雙腳,需要高溫作業180小時;烤酒全憑青壯男工一雙手,每甑酒必揚竹篼200次,眼、鼻、腿、手、腰等協同合一,16個步驟一氣呵成,每一滴醬香酒的時間味道,都源于人的身體力行。醬香酒的釀造要經過整整一年,取得的基酒至少儲藏三年,每一道工序都踩著時節的節拍,遵循天時而不追趕,不拖沓,自然天成。全形醬香酒和縱我醬香酒雖是陳年好酒,卻并非大眾情人,唯有經歷過人生歷練,懂得時間價值的智者仁人,才能懂得日月年輪不緊不慢而帶來的“酸甜苦辣咸”的豐滿層次感和醇厚滋味。全形醬香酒是一款陳年坤沙醬香酒。
醬香酒的花果香是許多白酒都有的一種香味,白酒是以糧谷為原料,原料本身并不產生花果香,這種香味有的來自釀酒過程中發酵后的變化,有的來自窖池中的微生物,而醬香酒中常見的香氣,有類似南方水果的香氣。陳釀三年以上的醬香酒,會產生烘焙香,有些干果和老蜂蜜的味道,這和醬香酒中的香味微量元素物質種類多、數量大有關。陳釀過程中還會有老壇香類似酸菜老壇的香氣,這是發酵、蒸餾之后在經陳化儲藏而形成的味道,屬于原料之外的香氣,和釀造、儲存的過程有關。這些香氣和醬香酒特有的醬香、豆豉香、糧食香、焦糊香復合在一起,形成了醬香酒例如茅臺、全形醬香酒、縱我醬香酒獨有的濃郁、豐富口感,而白酒醇甜味在這之中,起到了協調、混合的作用。這種醇甜是白酒在自然發酵、蒸餾而產生的,并非外來添加物。品牌坤沙醬香酒反復強調12987工藝,其主要邏輯是什么呢?茅臺鎮哪些年輕人愛喝的醬香酒包裝設計比較用心
醬香型白酒持續火爆,市場份額還在逐年上升。茅臺鎮還有什么品牌醬香酒有收藏價值
全形醬香酒和縱我醬香酒是純糧釀造的天然發酵產品,不添加任何其他物質。12987工藝過程“三高”的特點,蒸餾時接酒溫度高達40度以上,有效地揮發了對人體健康有害的物質。生產出來的基酒經過十年左右時間的儲藏,容易揮發的物質進一步揮發,酒體中殘留的易揮發物質少,對人體的刺激小,有利于健康。醬香型白酒的酸度高,是其他類型白酒的3至5倍,主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論,酸主脾胃、保肝、能軟化血管,常喝醬香酒,相對來說還是比較健康的。 茅臺鎮還有什么品牌醬香酒有收藏價值
貴州省仁懷市縱我酒業有限公司主要產品是全形醬香酒和縱我醬香酒系列產品,以陳年醬香酒服務于高、中端商務型白酒市場,是可以收藏的白酒,屬于喝了不上頭、不口干純糧陳化好酒。其釀酒基地位于醬香酒產區貴州省仁懷市茅臺鎮赤水河谷區域,擁有300個以上的釀酒發酵窖坑,及千噸級傳統工藝釀造、儲存醬香酒能力。貴州省白酒市場幾乎被醬香型白酒壟斷,在省會城市貴陽和華東區上海,公司擁有運營、倉儲中心和品牌體驗門店。同時,在江蘇宜興丁山鎮,公司擁有多名合作的紫砂大師和藝人,為醬香酒商務客戶提供以宜興原礦泥料和傳統工藝純手工制作的宜興紫砂茶具。