縱我醬香酒、全形醬香酒在一輪釀造過程中一共取酒七次,每次又有醬香、醇甜香和窖底香,這就構成了醬酒原酒極為復雜的復合氣味。取出的基酒陳放一段時間以后,再將基酒按照復雜的要求進行盤勾,把各種香氣口感融合在酒體里,這就需要高明的調酒師按照酒體設計標準進行勾調完成。勾調后的基酒又在酒窖陳放數年,然后不同年份、不同風味、不同酒精度的上百種原酒,經過調酒大師的高明手法再一次精調,終于成為一杯香氣撲鼻、優雅細膩、醇厚豐滿、回味悠久的醬香型白酒。精調后的成品酒經過檢驗合格后出廠,有經驗的消費者會把買來的原瓶茅臺、縱我醬香酒、全形醬香酒等儲存一年以后再打開來飲用。醬香酒的釀造工藝和健康屬性,相互之間有沒有相關性呢?縱我醬香酒的釀造工藝和品質
我國白酒行業從2019年以來發生了較大的變化,醬香酒市場發展得尤為迅猛。隨著茅臺、國臺、釣魚臺等多個頭部品牌對市場加強布局帶領價格上漲,中小品牌例如全形醬香酒和縱我醬香酒也開始崛起。醬香酒的發展不僅順應當前消費升級的趨勢,而且滿足了理性消費、健康消費的白酒新文化需求。目前,醬香型白酒的對比優勢比較突出,尤其是陳年醬香酒典雅濃郁復合型口味和典型香味吸引了更多的消費群體,并有向年輕消費群體擴散的趨勢。茅臺價格的上漲,打開了白酒市場的空間,加快了其他酒類企業的發展。預計這一波熱潮將在未來幾年繼續升溫,醬香酒行業的市場份額也將進一步擴大,推動我國白酒行業進入新的發展階段。貴州仁懷茅臺鎮縱我醬香酒,一款企業高中端商務用酒為什么陶壇是儲藏醬香酒的上好容器?
白酒品鑒基本程序離不開色、香、味三個角度去判斷酒的風格和品質。首先觀色,白酒工藝、香型不同,酒體呈現無色、微黃等各種色澤,基本的品質要求是清澈透明,無懸浮、沉淀、雜物,品質上佳白酒掛杯現象明顯、均勻。其次聞香,酒杯約垂直至30°傾斜,移近鼻下約6、7厘米處,首先不搖晃酒杯,感受酒的香氣揮發;其次略搖晃酒杯,辨識酒突出而典型的香氣,先后兩次聞到的酒香香氣四溢、主體香突出而符合典型香氣、香氣協調愉悅,說明酒中有機香氣物質豐富,上好醬香酒除了典型醬香以外更有多種復合香氣;如果杯中酒含有邪雜異味甚至淡淡臭味,即說明酒中摻有食用酒精勾兌,或釀造工藝上出現問題,皆為下品。然后品味,小飲一口約1-2毫升白酒入口,入口后用舌頭將酒液鋪滿口腔,慢慢品味。此時香氣充滿口腔,如有沖噴之勢,說明低沸點的香氣物質較多。舌尖及兩側可以體會其圓潤、醇厚、綿甜、純凈的口感。如此時出現寡淡、辛辣、邪味即為下品;再將酒液慢慢咽下,口中仍可感受醇厚、圓潤、綿甜、細膩,回甘明顯的為上品。留香性好的白酒,咽下后口中應該仍留有余香,數杯以后輕微打嗝,還有一種令人舒適的香氣噴出的,說明酒中的高沸點酯類較多,則為上品。
茅臺鎮位于貴州省遵義市仁懷市城西13公里赤水河東岸,面積約200平方公里,具有極其特殊的地形、氣候和資源條件:從地形看,茅臺鎮位于貴州高原的盆地,海拔約400米,遠離高原氣流,終日云霧密集;從氣候看,茅臺鎮冬日溫暖,夏日持續35~39℃的高溫期長達5個月,年均氣溫17.4°C,一年中有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。獨特的地形、氣候條件,加上數百年來大規模的釀酒業發展,使茅臺鎮周圍的空氣中飄游無數微生物菌種群,非常有利于醬香酒的發酵、熟化;從資源看,茅臺鎮地層由沉積巖組成,為紫紅色礫巖、細砂巖夾紅色含礫土巖,酸堿適度,滲水性好,地下水、地表水通過紅壤層,對人體有益的多種微量元素被溶解。流經茅臺鎮的赤水河水經過層層滲透過濾,水質好、硬度低、微量元素含量豐富,且無污染。茅臺鎮周邊河谷地帶的特產紅纓子高粱,糯性好、籽粒堅實、皮厚飽滿,耐蒸煮、耐翻糙,淀粉含量達到65%,支鏈淀粉更是高達90%以上。所有這些綜合因素造就茅臺鎮成為中國久負盛名的醬香酒產區。那么商務或招待用醬香酒,我們到底如何選擇呢?
快步走在CBD附近的大街上,雙肩包里裝著兩盒縱我醬香酒,趕著去和大學同學宵夜。每次路過這里,附近寫字樓的燈火幾乎沒有一盞熄滅。心情特別好的時候會鼓勵自己,這么多人仍然在深夜的都市暗自努力,我也要在這里撐下去;沮喪的時候,只覺得這世上萬千燈火,并無一盞為我而亮。當初滿懷熱血,留在這里,追求心中的夢想。時間推移,昔日的伙伴,還有曾經的戀人,有人迷失了方向,離開了這里;有人失敗了而不甘心,仍然咬牙堅持;還有一小部分,夜以繼日地奮斗,闖出了一片天地。偶然會有這樣的機會,大家盡量抽出時間,坐在一起大聲歡笑,難免有人會嘆息抽泣,腦海總飄過那么一句:縱我不往,子寧不來。思念好像手機信號,只要發出去,終究在某個角落會被接收到。世界很復雜,生活不容易,能找到與這個世界平和相處的方式,也是一種美好。我們來探討下醬香酒市場的現狀和未來趨勢。哪些陳年坤沙醬香酒送禮比較體面
面對醬香酒消費群體年輕化趨勢,有哪些醬香酒適合年輕人去選擇呢?縱我醬香酒的釀造工藝和品質
陳年醬香酒酒體顏色一般呈現微黃色,然而反過來說,微黃色的白酒不一定是陳年好酒,這是因為形成微黃色的成因復雜:首先,釀酒原料的引入,譬如貴州特產糯高粱中的花黃素,特別在醬香酒的三高工藝條件下,加上原酒裝瓶前廠內就要存放五年,導致醬香酒出廠即帶微黃色。其次,釀酒發酵過程一系列反應產生的微量元素,例如高級脂肪酸、酯類等會帶來微黃色。醬香型白酒微量成分更復雜,至今主體香成分都沒有完全解析清楚,更易呈現微黃色。所以全形醬香酒、縱我醬香酒的酒體帶有典型的陳年醬香酒微黃色。然而,在某些不太規范的廠家釀酒儲存過程中,釀酒用水中鐵質較高、或酒醅接觸到鐵銹、儲存或管道閥門有鐵銹(規范要求是質優不銹鋼)等因素,都會帶來黃色。甚至,少數小酒廠在低質酒中添加羅漢果、沙棘黃、甜黃素等物質也能在一定程度上使白酒呈現微黃色,這是市面上魚龍混雜的劣質酒冒充陳年好酒的慣用的手法之一。縱我醬香酒的釀造工藝和品質
貴州省仁懷市縱我酒業有限公司主要產品是全形醬香酒和縱我醬香酒系列產品,以陳年醬香酒服務于高、中端商務型白酒市場,是可以收藏的白酒,屬于喝了不上頭、不口干純糧陳化好酒。其釀酒基地位于醬香酒產區貴州省仁懷市茅臺鎮赤水河谷區域,擁有300個以上的釀酒發酵窖坑,及千噸級傳統工藝釀造、儲存醬香酒能力。貴州省白酒市場幾乎被醬香型白酒壟斷,在省會城市貴陽和華東區上海,公司擁有運營、倉儲中心和品牌體驗門店。同時,在江蘇宜興丁山鎮,公司擁有多名合作的紫砂大師和藝人,為醬香酒商務客戶提供以宜興原礦泥料和傳統工藝純手工制作的宜興紫砂茶具。