陳年醬香酒酒體顏色一般呈現微黃色,然而反過來說,微黃色的白酒不一定是陳年好酒,這是因為形成微黃色的成因復雜:首先,釀酒原料的引入,譬如貴州特產糯高粱中的花黃素,特別在醬香酒的三高工藝條件下,加上原酒裝瓶前廠內就要存放五年,導致醬香酒出廠即帶微黃色。其次,釀酒發酵過程一系列反應產生的微量元素,例如高級脂肪酸、酯類等會帶來微黃色。醬香型白酒微量成分更復雜,至今主體香成分都沒有完全解析清楚,更易呈現微黃色。所以全形醬香酒、縱我醬香酒的酒體帶有典型的陳年醬香酒微黃色。然而,在某些不太規范的廠家釀酒儲存過程中,釀酒用水中鐵質較高、或酒醅接觸到鐵銹、儲存或管道閥門有鐵銹(規范要求是質優不銹鋼)等因素,都會帶來黃色。甚至,少數小酒廠在低質酒中添加羅漢果、沙棘黃、甜黃素等物質也能在一定程度上使白酒呈現微黃色,這是市面上魚龍混雜的劣質酒冒充陳年好酒的慣用的手法之一。如何去品鑒或者判斷一瓶醬香酒,譬如縱我醬香酒或全形醬香酒的品質呢?貴州仁懷全形醬香酒,一款口碑比較好的醬香酒
全形醬香酒和縱我醬香酒是純糧釀造的天然發酵產品,不添加任何其他物質。12987工藝過程“三高”的特點,蒸餾時接酒溫度高達40度以上,有效地揮發了對人體健康有害的物質。生產出來的基酒經過十年左右時間的儲藏,容易揮發的物質進一步揮發,酒體中殘留的易揮發物質少,對人體的刺激小,有利于健康。醬香型白酒的酸度高,是其他類型白酒的3至5倍,主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論,酸主脾胃、保肝、能軟化血管,常喝醬香酒,相對來說還是比較健康的。 茅臺鎮哪些年輕人愛喝的醬香酒包裝設計比較用心我們來簡單介紹下全形醬香酒和縱我醬香酒的品牌文化。
同學聚會,見到很多同學,讓我深感意外的是,同學的容貌大多沒什么變化。我應該倍感欣喜才對,不知為什么,心卻是荒涼的。我看到崢嶸,卻看不到別的東西,我并不知道別的東西究竟是什么;而到后來,我才想明白,我看不到青春。不是看不到青春曾給過我們什么,是看不到青春還能給我們什么。特別盼望的就那么三兩個人,掏心掏肺的、毫無利益瓜葛的、至少不是為了互相利用的、一旦有了幫你的資本可以兩肋插刀都在所不惜的,那么幾個人聚在一起,喝上兩瓶縱我醬香酒,談天論地,哪怕互相并不能幫上什么忙,但是心里的感受和彼此安慰是真實的。
全形醬香酒和縱我醬香酒的釀造采用的是坤沙酒傳統的12987工藝,12987這一串數字包含了至少兩個關鍵信息:“1”是指一年一個釀造輪次,完成所有的工藝而取到合格的基酒需要整整一年。這個“1”字,首先將全形、縱我這兩款酒牢牢的歸類到醬香酒類型,而不可能與國家認可的12種白酒類型中其他任何一種產生混淆,主要邏輯是其他11種類型白酒的一輪釀造周期不需要一年。其后的“2”字指一個輪次下糧次數,基本和這個“1”字邏輯相同。其后的“9”“8”“7”分別指蒸煮、發酵、取酒次數,背后的邏輯是將剛才歸于醬香酒的一大類白酒又劃分為坤沙、碎沙、翻沙和竄香四個等級,唯有坤沙酒采用貴州特產紅纓子糯高粱,才能經得起9次蒸煮、8次發酵和7次取酒,所以“12987”基本上意味著是完整的坤沙醬香酒工藝。醬香酒的12987工藝都是手工作業釀造嗎?
醬香酒宣傳五斤糧食一斤酒,反而給大家造成一個錯覺:頭部品牌醬香酒動則兩三千一瓶,那豈不是暴利?其實對于大多數非頭部品牌而言,醬香酒并非如同大家想象那樣厚利,這里的主要因素是醬香酒的工藝獨特性。坤沙醬香酒必須遵從12987工藝,從端午開始制曲,就要耗時3到6個月,甚至一年才能制得上好的曲塊。接著從每年重陽節下沙開始,到完成12987工藝一個輪次的釀造過程,整整耗時一年,茅臺、全形醬香酒、縱我醬香酒等莫不如是。這一工藝的復雜性與其他類型的白酒完全不同。此外,醬香酒在一年釀造周期完成后,勾兌完畢的基酒要在酒窖里儲存至少3年,精心勾調以后再要儲存6個月,等到檢驗合格出廠上市,至少也是五年。這個儲藏占地及時間成本,在寸土寸金的茅臺鎮,就不可避免地高高在上。2017年起醬香酒持續火爆,諸路資本紛紛調研準備殺入,然而到了2021年,大部分醬香酒項目紛紛喊停,主要的原因是所需資本投入太大,資本的時間成本太高,投資回報率遠沒有想象的那么好。頭部品牌如此,中小品牌的價格和利潤空間就更為狹窄。醬香酒雖然賣得貴,利潤空間遠不是普通消費者單以五斤糧食一斤酒的角度可以測算到的。為什么說一瓶醬香酒從開始釀造到上架銷售至少需要五年時間?貴州仁懷縱我酒業全形醬香酒,一款小眾品牌商務用酒
茅臺鎮醬香酒百花齊放,那么全形醬香酒和縱我醬香酒是如何做到差異化呢?貴州仁懷全形醬香酒,一款口碑比較好的醬香酒
常有人問,某某醬香酒口感正不正?這是一個問得不太精確的問題。醬香酒和所有其他類型的白酒一樣,對酒的品質的品鑒是從色、香、味三個維度去判定,然而判定行為的本身首先是帶有主觀性的,沒有什么客觀標準;其次坤沙醬香酒一年一個輪次,基本是手工釀制,時間跨度長,受環境譬如溫度濕度菌群的種類和活躍性等因素影響大,每一年每一次取酒的口感和香味都不盡相同。白酒行業對品質的品判,用的是確定標準后對比的方法。白酒12大類型每一種都設立了一到兩個標準性酒,譬如醬香酒就是以茅臺為標準,所以不能說茅臺酒就是口感正,其他不正,只能說大家以茅臺為參照標準,哪些方面的表現超過茅臺這一方面的特征,而哪些方面不如茅臺這方面的典型性。以全形醬香酒為例,客戶的評價是口感上超過新茅臺,這個判斷可能緣由是全形醬香酒屬于陳年坤沙酒,所以具有一定的合理性;但是在某些方面,譬如茅臺無法模擬超越的特有果香,全形醬香酒雖然醬香和復合香表現不錯,但果香的特征對比茅臺就遜色一些。貴州仁懷全形醬香酒,一款口碑比較好的醬香酒
貴州省仁懷市縱我酒業有限公司主要產品是全形醬香酒和縱我醬香酒系列產品,以陳年醬香酒服務于高、中端商務型白酒市場,是可以收藏的白酒,屬于喝了不上頭、不口干純糧陳化好酒。其釀酒基地位于醬香酒產區貴州省仁懷市茅臺鎮赤水河谷區域,擁有300個以上的釀酒發酵窖坑,及千噸級傳統工藝釀造、儲存醬香酒能力。貴州省白酒市場幾乎被醬香型白酒壟斷,在省會城市貴陽和華東區上海,公司擁有運營、倉儲中心和品牌體驗門店。同時,在江蘇宜興丁山鎮,公司擁有多名合作的紫砂大師和藝人,為醬香酒商務客戶提供以宜興原礦泥料和傳統工藝純手工制作的宜興紫砂茶具。