饞嘴醬
亮點(diǎn):此醬加了泡姜、泡蒜蓉,口味酸辣鮮香。
用料:郫縣豆瓣醬5千克,老干媽豆豉3瓶(每瓶300克),泡姜蓉500克,野山椒蓉300克,生姜蓉300克,蒜蓉500克,泡蒜蓉500克,白蔻30克,香茅草20克,大料20克,芝麻醬150克,花椒50克,草果10克,香葉10克,丁香5克,大砂仁20克,桂皮20克,老油3千克。
制作:
1、各種香料混合打成粉備用。
2、將老油入鍋,小火燒至六七成熱,放郫縣豆瓣醬、老干媽、泡姜蓉,洪雅麻辣醬訂購、野山椒、生姜蓉、蒜蓉,洪雅麻辣醬訂購、芝麻醬、泡蒜蓉和香料粉小火熬45分鐘至香味飄出即可。
味型:微酸微辣味。
點(diǎn)評:注意老干媽要后放,它是熟的,放早了會發(fā)苦。
注意:這三種醬都要配合老油使用,洪雅麻辣醬訂購,口味才地道。 麻辣醬是一種常見的食材。洪雅麻辣醬訂購
麻辣醬用料:干朝天椒500克,花椒(味道偏香,顏色發(fā)紅)25克,麻椒(味道偏麻,顏色發(fā)青)75克,芝麻25克,花生碎25克,八角50克,海鮮醬75克,白糖100克,雞油50克,老油60克。制作:1、將朝天椒一切為二。起鍋,下色拉油晃一下倒出,下朝天椒炒干香,打成粉。2、鍋下雞油,下朝天椒面、花椒、麻椒、八角一起小火炒棕紅色。3、另起鍋放入老油60克,燒到2-3成熱時,澆入步驟2中炒好的朝天椒粉中攪均勻,然后放入炒熟的芝麻、海鮮醬、花生碎、白糖調(diào)制成麻辣醬。(白糖要等溫度降下來后再加入,否則會糊,發(fā)苦)。注意:此醬比較稠,辣味稍重,可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m量多加老油,調(diào)稀一些。點(diǎn)評:此醬中只加了八角一味香料,味道夠香嗎?作者解答:此醬突出麻辣味,香料不用加太多太雜,一味就可以了。麻辣醬哪里有川味麻辣醬的家常做法。
麻辣口味的菜是重口味人的喜歡,也是下飯利器。想吃麻辣口味的菜離不開一樣神器一一麻辣醬。家住四川的70歲的秦婆婆有一手功夫,那就是用家里的麻辣醬秘方配制麻辣醬。秦婆婆做得醬,離得老遠(yuǎn)都能聞到香味兒,不用嘗,看著顏色就流口水。每當(dāng)家里吃面時,*用上一勺醬,就能吃完一碗面,平時做菜也是離不開麻辣醬的輔助。這個醬不管是做川味兒海鮮炒菜、燒燴類菜肴的烹制,還是做醬料碟,都是非常好吃,現(xiàn)在把婆婆的秘方告訴大家。用料:牛里脊肉150克蠔油50克辣椒粉75克花椒粉35克生抽120克鹽5克辣椒油50克油150克一般婆婆還會放上之前沒吃完的干凈的醬。制法:1、把牛里脊肉洗凈泡水,泡出血絲,再清洗一遍,切成小塊兒剁成細(xì)茸;注意一定要是剁的,用機(jī)器絞出來的肉不好吃。2、熱鍋倒油,油熱后,加上牛肉茸,細(xì)細(xì)翻炒,煸炒至酥香。3、另起一鍋加入辣椒粉、花椒粉,炒出香味,加入蠔油翻炒,烹入生抽,如果家里有各種醬料或者火鍋底料的話,可以適當(dāng)加一些進(jìn)去。4、先添少量水,片刻后再加大量油,倒入之前炒的牛肉茸,大火燒開轉(zhuǎn)中火熬至湯汁濃稠味香即可。麻辣味可以根據(jù)自己喜好選擇多放辣椒粉或者麻椒粉就行。
魚頭濃香麻辣醬
適用于川味海鮮炒菜、燒燴類菜肴的烹制,也可做味碟。
配方(以500克凈料計):郫縣豆瓣醬300克,阿香婆辣醬20克,開洋末10克,沙姜粉3克,辣椒粉75克,花椒粉35克,沙茶醬25克,花生醬25克,蠔油50克,牛里脊肉150克,鹽5克,雞粉5克,味精25克,生抽120克,美鮮醬油35克,玫瑰露酒75克,上湯200克,辣椒油50克,色拉油150克。
制法:
把牛里脊肉剁成細(xì)茸,郫縣豆瓣醬剁蓉;鍋置火上加油燒熱,入牛肉茸煸炒至酥香,加入開洋末、沙姜粉、辣椒粉、花椒粉,用小火炒出香味,加入豆瓣醬、阿香婆辣醬、沙茶醬、蠔油翻炒,烹入生抽、美鮮醬油、玫瑰露酒攪拌均勻,將花生醬用適量上湯;解開,入鍋中燒開,調(diào)入鹽、雞粉、味精,把剩余上湯入鍋,燒開后轉(zhuǎn)中火熬至湯汁濃稠味香,淋入辣椒油即可。
注意事項:炒制各種料粉時要特別注意其火候,出香即可,切勿焦糊;此醬不適合批量生產(chǎn),也不適于長時間存放,比較好當(dāng)天調(diào)制當(dāng)天用完。 麻辣醬應(yīng)該是不少人喜愛的。
麻辣醬:配料:檸檬汁1∕4杯,西紅柿醬2大茶匙,辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙,蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙,蒜末1∕2茶匙。做法:將所有材料混合均勻,即可。清油醬材料:鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙,生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙做法:將所有材料混合,加入紅辣椒末、蒜末即可。用法:非常適合各種蔬菜的涼拌,如圓白菜、四季豆、海帶均可,只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。藤椒醬材料:藤椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。估法:將以上所有材料攪拌均勻,即可涼拌使用。用法:這道涼拌醬可以用于海鮮、牛、羊肉涼拌入味。魚露醬材料:魚露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蠔油1/3茶匙、鮮雞粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少許(可不加)、清水1/2杯。用法:這就是很多飯店清蒸魚如此美味的秘訣了。麻辣醬的做法大全,麻辣醬怎么做好吃又營養(yǎng)。麻辣醬哪里有
五行麻辣醬,辣而不燥,麻而不苦,香而不嗆,油而不膩!洪雅麻辣醬訂購
肉請賣肉師傅剁大塊,脊骨、腔骨都可以。洗凈,涼水泡2個小時,中間換水。有時間可以泡6-12小時,去除血水,燒一鍋水,骨頭涼水下鍋,中火燒開,撇去浮沫,提前浸泡6小時以上的這步可以省略,鍋加底油,放入冰糖,開火,炒成焦糖色。關(guān)火,加入大醬、郫縣豆瓣,醬油,老抽,攪拌勻重新開火。將飛水過的骨頭下鍋里,翻拌裹勻醬料。倒入半鍋開水,水量完全沒過骨頭,加各種調(diào)料。大火燒開,轉(zhuǎn)小火,蓋鍋蓋燉煮至水燒剩一半,加入干豆皮和切片的香菇,嘗嘗咸淡,淡加鹽,咸的話多加點(diǎn)菜,繼續(xù)燉煮至骨肉可以輕松分離,完全入味,收汁…裝碗里,撒上香蔥片,就可以開動了。大骨頭焯水后,撈出來再用溫水洗凈浮沫,準(zhǔn)備香料,香葉,桂皮,花椒,大料,小茴香等,裝在調(diào)料盒里,炒鍋放油,放冰糖炒出糖色,放大骨頭炒到兩面金黃,放料酒,生抽,炒上色,把三種醬調(diào)在一起,放熱水,把醬倒進(jìn)去,切蔥段,蒜瓣,姜片,調(diào)料盒放進(jìn)去,大火燒開,小火慢燉2個半小時,直到湯汁收濃郁即可。洪雅麻辣醬訂購